Oavsett om jag vispar ihop en sats pannkakor, en burk muffins eller en enda kaka kan jag nästan garantera att receptet kräver bakpulver. Denna basingrediens i skafferiet är en varje bagare borde ha till hands, eftersom den är avgörande för att höja och skapa de lätta, fluffiga texturer vi alla känner och älskar.
Som sagt, bakpulver håller inte för evigt, och det kan bli dåligt ganska snabbt efter att det har öppnats - ännu snabbare i varma och fuktiga miljöer. Även om du kan bli frestad att använda gammalt bakpulver, rekommenderar jag det inte. Varför? Eftersom utgånget bakpulver inte ger dina bakverk den höjd och luftighet du är ute efter. Oroa dig inte. Om du är mitt uppe i bakningen och inser att ditt bakpulver antingen är förbrukat eller gått ut, finns det massor av andra ingredienser som du kan byta in. Läs vidare för att upptäcka de 10 bästa bakpulverersättningarna (som faktiskt fungerar).
Vad är egentligen bakpulver?
Bakpulver är en blandning av bakpulver och kolhydrater som majsstärkelse. Även om det kan se ut som bakning soda , bakpulver är något helt annat: ett komplett jäsmedel som innehåller båda komponenterna som krävs för att skapa lyft – alkalisk bakpulver och syra. Den viktigaste skillnaden mellan enkelverkande bakpulver och dubbelverkande bakpulver är den typ av syra som är ihopkopplad med den alkaliska basen bakpulver. Som sagt, dubbelverkande bakpulver är vad som finns i de flesta amerikanska kök.
Så, bakpulver och bakpulver är inte samma sak?
Exakt. Bakpulver och bakpulver är två helt olika saker. Bakpulver har bara en ingrediens: natriumbikarbonat – det är därför det kallas bikarbonsoda i andra delar av världen. Natriumbikarbonat är ett mineral som reagerar när det kommer i kontakt med syror (tänk: grädde av tandsten, kärnmjölk och vinäger). Denna kemiska reaktion skapar koldioxidgas (CO2) i form av bubblor. Vid bakning är denna process känd som kemisk jäsning eftersom den fångade CO2 får degen att jäsa. Men när bakpulver kommer i kontakt med en syra, reagerar den nästan omedelbart - och det är ett problem. Varför? För för ett antal välsmakande bakrecept är det en förlängd reaktion som gör att degen jäser långsamt vad som behövs.
Det är här bakpulver kan hjälpa. Medan allt bakpulver innehåller natriumbikarbonat (precis som bakpulver), bakpulver (specifikt, dubbelverkande ) innehåller också två torra, sura ingredienser. Den första ger upphov när de torra ingredienserna blir blöta, och den andra reagerar när den blir varm. Med andra ord, bakpulver hjälper din smet att jäsa först när den utsätts för fukt (som vatten) och igen när den utsätts för värme (i ugnen). Resultatet? Lätt, fluffigt bakverk.
Vad kan bytas mot bakpulver?
Hållbarheten för bakpulver är cirka 12 månader – och beroende på hur varmt eller fuktigt ditt kök blir kan det bli dåligt ännu snabbare. Du kan bli frestad att ignorera utgångsdatumet, men att använda gammalt bakpulver kan förhindra att dina muffins, pannkakor och andra bakverk får en bra jäsning. I ett nafs fungerar dessa bakpulverersättningar bra.
Vaniljkräm och Bakpulver
Denna enkla blandning är som att göra ditt eget bakpulver. Grädde av tandsten (även känd som kaliumsyratartrat) tillför surhet till bakpulver för att ge upphov till bakverk. För att ersätta en tesked bakpulver, kombinera ¼ tesked bakpulver med ½ tesked grädde av tandsten.
Kärnmjölk och Bakpulver
En annan sur ingrediens, kärnmjölk är ett bra substitut för bakpulver. För att ersätta en tesked bakpulver, tillsätt ½ kopp kärnmjölk och ¼ tesked bakpulver i dina ingredienser. Se bara till att minska mängden vätska i ditt recept för att behålla den konsistens och konsistens du är ute efter.
Vanlig yoghurt och Bakpulver
Vanlig yoghurt och bakpulver är en annan het duo som fungerar exceptionellt bra som ersättning för bakpulver. Du kan ersätta en tesked bakpulver med ¼ tesked bakpulver och ½ kopp vanlig yoghurt.
En tesked citronsaft och Bakpulver
Citronsaft är bra för att aktivera bakpulver eftersom det innehåller mycket citronsyra. Använd det bara med försiktighet: citronsaft har också en stark smakprofil som kan förändra smaken på din färdiga produkt. Med andra ord är denna ersättning bäst i recept som fungerar med en subtil inslag av citrus. För att ersätta en tesked bakpulver, tillsätt helt enkelt ¼ tesked bakpulver med de torra ingredienserna och ½ tesked färsk citronsaft med de våta ingredienserna.
Melass + Bakpulver
Du kanske blir förvånad över att se melass på listan, men denna klibbiga söta substans är faktiskt tillräckligt sur för att skapa CO2-gas när den kombineras med bakpulver (#Science). Lägg bara till ¼ kopp melass med ¼ tesked bakpulver för att ersätta en tesked bakpulver.
som spelade erin på Waltons
Notera: Tänk på att melass innehåller mycket socker, så det kan vara värt att minska mängden sötningsmedel i ditt recept för att förhindra att dina bakverk blir alltför sackarin.
Vinäger + Bakpulver
Precis som citronsaft och melass är vinäger mycket surt, så det är ett perfekt substitut för bakpulver. Även om alla typer kommer att fungera (äppelcidervinäger ingår), kommer vit vinäger inte att ändra färgen på dina bakverk när de kommer ut ur ugnen. För att ersätta en tesked bakpulver, kombinera ½ tesked vinäger med ¼ tesked bakpulver.
Surmjölk + Bakpulver
Har du dålig mjölk? Om din mjölk har surnat men inte har stelnat ännu, har den börjat genomgå jäsningsprocessen. Det betyder att den innehåller mjölksyra, som, tro det eller ej, kommer att aktivera bakpulver. Använd ½ kopp sur mjölk och ¼ tesked bakpulver för att ersätta en tesked bakpulver. Var bara säker på att du använder sur mjölk, inte klumpig eller kilad mjölk.
Vispad äggvita
Detta är ett annat fantastiskt alternativ om du inte har bakpulver till hands. Att vispa äggvita skapar luftbubblor som ökar volymen och lättheten i bakverk. Den enda utmaningen med denna metod är att ta reda på hur många ägg du behöver. Pannkakor och våfflor brukar använda mindre, medan kakor använder mer. Som sagt, när du väl har bestämt det ideala numret är det en ganska enkel substitution. Vispa bara äggen tills de är lätta och fluffiga och öka hastigheten för att bilda mjuka toppar.
Självjäsande mjöl
Denna populära köksvara kombinerar allsidigt mjöl, bakpulver och en skvätt salt, så den innehåller i stort sett alla ingredienser du behöver för att hjälpa bakverk att höja sig - därav dess utseende i förpackade kakmixar och snabba bröd. För att använda i stället för bakpulver, ersätt det helt enkelt med det vanliga mjölet i ditt recept.
Sodaklubben
Club soda är en kolsyrad dryck som innehåller natriumbikarbonat, vilket innebär att du kan använda den för att ersätta bakpulver utan att tillsätta bakpulver. Som sagt, det finns inte mycket av detta viktiga mineral i club soda, så använd det bara om du behöver lite lyft - det är inte en mirakelarbetare. För bästa resultat, byt ut all vätska (som mjölk eller vatten) i ditt recept med club soda.
Proffstips: För att behålla så mycket kolsyra som möjligt i smeten, tillsätt klubbsodan sist och rör om lätt.
Njut av maten
Oavsett om du bakar fluffiga pannkakor, muffins eller andra bakverk är bakpulver en nyckelingrediens som hjälper till att jäsa och ge volym. Men om du är i en nypa och börjar ta slut på denna skafferihäftklammer, finns det flera substitut du kan använda istället. De utför samma funktion som bakpulver - förbättrar konsistens och fluffighet - och kräver endast små modifieringar av ditt recept. Lätt som en plätt!