Majsstärkelse är kanske inte den mest spännande ingrediensen, men den är helt oumbärlig i så många recept – från att förtjocka röror till att hålla en cheesecake krämig och baka en fruktpaj. Så det finns inget värre än att öppna skåpet för att se att det inte finns någon kvar! Istället för att springa till affären mitt i ett recept frågade vi Kvinnans värld Livsmedelsdirektör Julie Miltenberger för hennes bästa majsstärkelseersättningsförslag. Läs vidare för att ta reda på vad du kan använda i ett nafs:
Vad är majsstärkelse?
Majsstärkelse är ett fint pulver tillverkat av den stärkelsehaltiga delen av majsen. Och den stärkelsehalten gör den till ett bra förtjockningsmedel för såser och grytor. Det har inte mycket smak, så det kan läggas till rätter utan att oroa dig för att det ändrar smaken. Det används också för att belägga mat innan stekning eftersom det hjälper till att skapa ett krispigt yttre lager.
Vad kan jag använda som majsstärkelseersättning?
När det kommer till en majsstärkelseersättning har du som tur är många alternativ. Men när du bestämmer dig för vilken som är bäst för din maträtt, är det viktigt att komma ihåg att olika recept kommer att behöva olika förtjockningsförmåga. Till exempel, bakade rätter, som fruktpajer eller mördegskakor, kräver en majsstärkelseersättning med ett närmare ett-till-ett-förhållande och ingen smaklig eftersmak. Rätter som grytor och röror är mycket mer förlåtande, så du kan enkelt byta ut ingredienserna när du är på språng. Läs vidare för de bästa majsstärkelsebytena:
1. Potatisstärkelse
Potatisstärkelse liknar majsstärkelse genom att den används som förtjockningsmedel. Detta ljusa vita pulver är glutenfritt och kommer från potatis. Det gör den idealisk för rätter som du vill hålla mjölfri, säger Julie. I allmänhet, ersätt en lika stor mängd potatisstärkelse för majsstärkelse. Potatisstärkelse är särskilt bra rätter som svalnar under en begränsad tid, som soppor, såser och puddingrätter. Recept som puttrar eller kokar längre skulle dra nytta av en annan majsstärkelseersättning.
2. Pilrot
Som namnet antyder, arrowrot är ett fint pulver som kommer från rotfrukter, närmare bestämt Maranta vass , och kan hittas i tropiska klimat. När pilrotsväxten skördas ser den ut som andra knölväxter, som yucca eller kudzu . Arrowroot-pulver erbjuder många av samma förtjockningsfördelar som majsstärkelse men med mer fibrer och kalcium . Det är också naturligt glutenfritt, vilket innebär att du kan använda det i bakverk för personer med intolerans.
tyst ^ v ^
Du måste dubbla mängden pilrotsmjöl du använder istället för majsstärkelse för att få samma förtjockningseffekt.
3. Rismjöl
Om du försöker behålla färgen på ditt bakverk eller recept, kan vitt rismjöl vara ett bra substitut. Det är ett färglöst alternativ som inte påverkar den slutliga presentationen av desserter och erbjuder samma stora förtjockningsfördelar som majsstärkelse. Rismjöl är idealiskt för rätter som behöver förvaras kallt, antingen kylda eller frysta, eftersom det hjälper till att hålla ingredienserna från att separera i kylen. Det kan också hjälpa till med krispiga stekt matrecept som stekt kycklingsmet. Du vill använda 2 msk rismjöl för varje 1 msk majsstärkelse du skulle ha använt.
4. Tapiokastärkelse
Tapiokastärkelse är ett annat förtjockningsmedel som kommer från rötter - i det här fallet kassavaroten. Det är ett smart alternativ om du vill titta på ditt fett- eller kolesterolintag sedan dess det har det inte heller och är också låg i natrium. Dess användbar för bakning och kan hjälpa dig att få rätt konsistens för soppor och såser. Du måste dubbla mängden tapiokastärkelse till majsstärkelse i ditt recept. Har du inte heller tapiokastärkelse till hands kan du också prova tapiokamjöl, säger Julie.
5. Allroundmjöl
Allroundmjöl är ett skafferi och kan användas till olika recept och rätter. Även om du inte kommer att kunna laga glutenfria recept med mjöl för alla ändamål, gör det mer än susen för att få den tjocka, rika konsistensen till din nästa maträtt.
vem är miss kattunge
En viktig anmärkning när det gäller att använda mjöl: Se till att du har lagat rätten du använder den i ordentligt. Rått mjöl kan smaka veteaktigt eller nötaktigt, vilket påverkar rättens övergripande smak. Ännu viktigare, mjöl som inte är helt kokt kan faktiskt vara det osäkra att konsumera och kan göra dig sårbar för matförgiftning. Du kan säkerställa att rätten är säker och läcker genom att antingen steka mjölet med fett, som smör, eller se till att såsen hinner koka innan den äts. För varje 1 matsked majsstärkelse du skulle ha använt, vill du använda 2 matskedar mjöl.
6. Xantangummi
Xantangummi används redan i många livsmedel eftersom det ger ett så bra förtjockningsmedel. Det är också användbart för att hålla ingredienserna från att separera, så att du kan lita på att din gryta eller soppa kommer att se och smaka bra tills den kommer på bordet.
Till skillnad från några av de andra ersättningarna behöver du faktiskt mindre xantangummi än du skulle majsstärkelse. Börja med en ¼ tesked xantangummi för varje 1 msk majsstärkelse du skulle ha använt och gå upp till ½ tesked om det behövs. Lägg bara till lite i taget och mycket långsamt. En nypa kan tjockna en hel kastrull, så det är bäst att börja smått och lägga till efter behov, säger Julie. Om du inte kan hitta denna majsstärkelseersättning på din lokala marknad kan du beställa en produkt som Bob's Red Mill Xanthan Gum Powder online ( Köp från Amazon, ,29 ); förvara ett paket i ett svalt, torrt skåp - det kan förvaras på obestämd tid.
vad stater säger pop
7. Fullkornsmjöl
Om du inte vill använda vitt mjöl kan du använda fullkornsmjöl som ett substitut för dina majsstärkelsebehov. Vetemjöl har mycket av vitaminer och näringsämnen och är en bra källa till vitamin B, zink och magnesium, som annars inte finns i vitt mjöl. Vetemjöl är ett bra alternativ att göra uppslamningar , roux såser och marinader, även om du vill se till att vetemjölets nötigare smak inte påverkar ditt recept för mycket. Som med vitt mjöl är det bäst att använda ett förhållande på 2:1 när du byter ut majsstärkelse mot vetemjöl. Du kan också blanda den med lite kallt vatten för att bilda en pasta, vilket gör det lättare att tjockna recept utan klumpar.
8. Mal linfrö
Linfrö har många hälsofördelar, även innan man överväger dess fördelar för kokta och bakade varor. Linfrö är en effektiv källa till lösliga fibrer som kan hjälpa till att hantera effekterna av förstoppning och kan vara användbar för att hantera symtom på diabetes, kolesterol och hjärtsjukdomar. Det är också rikt på antioxidanter , fibrer och proteiner . Med alla dessa fördelar kommer du fortfarande att ha ett bra förtjockningsmedel om du inte har någon majsstärkelse. Ungefär en halv matsked malet linfrö blandat väl med 2 matskedar vatten motsvarar 1 matsked majsstärkelse. Jag gillar att ha mina malda linfrö i kylen, konstaterar Julie. Oljan i fröna kan härskna snabbt, men den kalla temperaturen gör att den håller mycket längre.
9. Majsmjöl
Om du vill hålla dig inom majsfamiljen kan du använda majsmjöl istället för majsstärkelse. Majsmjöl görs genom att mala hela majskärnor, inte bara den stärkelsehaltiga delen som majsstärkelse. Det betyder att majsmjöl är det rik i många vitaminer och näringsämnen du behöver under dagen. Majsmjöl har också mer protein än majsstärkelse, så det gör det lite knepigare att arbeta med. Du kommer förmodligen att vilja hitta ett annat alternativ för mycket specifika och vetenskapsbaserade recept, som bakverk.
Om du vill göra detta byte, börja med 1 matsked majsmjöl till 1 matsked majsstärkelse, efter behov. Det är bäst att använda majsmjöl i ett recept som du kan titta på och justera, som de på spisen i en kastrull eller panna. Detta gör att du kan justera förhållandet efter behov, snarare än att lägga för lite eller för mycket i ett bakverk.
Woman's World syftar till att endast innehålla de bästa produkterna och tjänsterna. Vi uppdaterar när det är möjligt, men erbjudanden löper ut och priserna kan ändras. Om du köper något via någon av våra länkar kan vi tjäna en provision. Frågor? Nå oss kl shop@womansworld.com .