Potatis får en dålig rap - men är denna stärkelsehaltiga kolhydrat verkligen så dålig för dig? — 2024

Om det är något som alla kan hålla med om så är det att potatis är gott. Dessa stjärnknölar är mångsidiga nog att vara både huvudrätt och tillbehör, och de kan tillagas på flera sätt - rostade, bakade, mosade, stekta... möjligheterna är oändliga. Men nutritionister och läkare är överens om att vi bör äta dem med måtta eftersom de inte är hälsosamma. Men hur ohälsosam är en potatis, verkligen ? Enligt färsk forskning i Diabetesvård , en vetenskaplig tidskrift publicerad av American Diabetes Association, förtjänar potatis inte nödvändigtvis sitt dåliga rykte.

Förstå forskningen

I studien som genomfördes vid Edith Cowan University (ECU) tittade forskare på dieter för 54 793 danska deltagare mellan 50 och 64 år. (Deltagarna deltog i kohorten Danish Diet, Cancer, and Health (DDCH), en långtidsstudie som analyserar kostens effekter på en persons hälsa.) Alla deltagare fyllde i ett detaljerat frågeformulär om sin kost när de först gick in i studien. Ungefär 16 år senare följde DDCH-forskarna upp deltagarna för att lära sig mer om deras hälsa och om de utvecklat några sjukdomar.

ECU-forskarna använde dessa data för att fastställa hur många personer som utvecklade typ 2-diabetes och om kosten hade något att göra med det. Här är vad de hittade: Deltagare som åt mest grönsaker tenderade att ha lägre BMI. De var också 21 procent mindre benägna att utveckla typ 2-diabetes. Dessutom hade deltagare som åt mest potatis (jämfört med de som åt minst) 9 procent mer benägna att utveckla typ 2-diabetes. Men när forskarna justerade för kost (de sårade bort deltagare som åt ohälsosam mat i allmänhet och ohälsosamma former av potatis, som pommes frites), fann de inget samband mellan potatiskonsumtion och diabetesrisk.

I tidigare studier har potatis varit positivt kopplat till incidensen av diabetes, oavsett hur den bereds - men vi fann att det inte är sant, sa Pratik Pokharel, en doktorand som arbetade med forskningen, i en pressmeddelande . I Danmark konsumerar man potatis tillagad på många olika sätt; i vår studie kunde vi skilja mellan de olika beredningsmetoderna. När vi separerade kokta potatisar från potatismos, pommes frites eller chips var kokt potatis inte längre förknippat med en högre risk för diabetes: De hade en nolleffekt.

Med andra ord, ohälsosamma kostvanor som att äta smör, stekt mat och rött kött är mer benägna att öka risken för typ 2-diabetes än att äta vanlig potatis, enligt denna forskning.

Studiebegränsningar

Som med alla studier hade denna forskning sina begränsningar. Deltagarna rapporterade själva sina kostmönster, så det finns en chans att åtminstone en del av uppgifterna inte var korrekta. Dessutom tog deltagarna bara dietformuläret i början av studien, inte i slutet - så ECU-forskarna visste inte om deltagarnas dieter hade förändrats under åren. Som ett resultat finns det en chans att kostförändringar kan ha påverkat deltagarnas risk för typ 2-diabetes.

Ändå har studien merit, eftersom de flesta andra långtidsforskningar om hälsoeffekterna av att äta potatis inte har gjort skillnad på ohälsosam (stekt) och hälsosam (kokt) potatis.

Sätt att göra potatis hälsosam (men fortfarande välsmakande)

Överlag är budskapet i forskningen tydligt: ​​När du äter potatis, gör ditt bästa för att äta den kokt och mosad, och inte stekt eller täckt av smör. Naturligtvis betyder det inte att du måste leva med intetsägande potatis för resten av ditt liv. Prova dessa tre goda alternativ nästa gång du vill ha potatis till middag:

• Servera bakad potatis med gräslök och vanlig grekisk yoghurt, snarare än gräddfil. Vanlig yoghurt har en syrlig smak och den är hög i protein - så den balanserar ut kolhydratrik potatis.
• Spritsa klyftpotatis med en liten mängd olja och luftsteka dem sedan istället för att steka dem. Du kommer fortfarande att få den där läckra, skarpa exteriören.
• Sugen på potatischips? Ugnsbaka tunt skivad potatis med alla dina favoritkryddor istället för att köpa en påse chips i affären. Chansen är stor att din version blir mer smakrik och mindre bearbetad.