Stekt kyckling: Allt du behöver för krispig kyckling utanför och saftig inuti är *Denna* geniala locktekniken — 2024
När det kommer till stekt kyckling har vi hört så många olika knep och familjehemligheter för att få de knaprigaste och saftigaste bitarna, från blötläggning i kärnmjölk till att använda en speciell blandning av kryddor. Och här är en annan twist som nyligen fångade vår uppmärksamhet: broasting. Denna metod använder tryckkokning och fritera för att tillaga varje del av kycklingen jämnt. Resultatet: stekt kyckling som är mindre fet, men ändå är fuktig och täckt av en härligt krispig skorpa. Det är hemligheten bakom så många restaurangers fantastiska friterade kyckling, och även om traditionell stekning använder en unik maskin som samtidigt ångar och friterar, behöver du ingen apparat för att skapa kyckling i broad stil – helt enkelt med en robust stekpanna och locket gör susen. Här är skopan på panerad kyckling och ett enkelt recept att göra nästa gång du är sugen på denna komfortmatklassiker!
Vad det betyder när kyckling är broadd
Broastning skiljer sig från traditionella, öppna stekmetoder eftersom det involverar en speciell fritös (var inte orolig, men du behöver inte detta som du kommer att lära dig nedan). Brian Jupiter , chefskock och ägare av restaurangerna Gräns och jag på Mae Tavern i Chicago, konstaterar att denna maskin friterar kycklingen i en sluten miljö. Detta skapar ånga och tryck som tätar in köttets juice. Det förhindrar också plötsliga fall i oljetemperaturen som kan göra att kycklingen blir fet. Broasting sätter frityroljans kammare under tryck, vilket gör att temperaturen kan hålla sig konstant hög under en viss tid, förklarar han. Detta skapar en lättare och ännu krispigare konsistens på kycklingen.
Jupiter tillägger att broasting uppfanns av ingenjören L.A.M. Phelan på 1950-talet. Han designade utrustning som tryckstekt kyckling snabbt och grundligt, och hans maskin masstillverkades så småningom speciellt för restauranger och snabbmatskedjor, där broastning förblir en basmetod för att steka stora partier kyckling. Men, du behöver inte en klumpig och dyr broastmaskin för att uppnå samma gyllenbruna och saftiga resultat hemma.
Hur man härmar broastmetoden
En nyckelaspekt av broastning är ånga, som genereras när fritösen är täckt och de trycksatta inställningarna tillämpas. Även om det är knepigt att skapa samma nivå av tryck i en vanlig stekpanna, kokboksförfattare Pam Andersson säger att du kan härma metoden med bara ett lock. Tricket: Så fort jag fått alla mina kycklingbitar i stekpannan täcker jag över stekpannan för första halvan av tillagningstiden , avtäck det sedan för andra halvan. Locket fångar in fukt och värme för att ånga köttet samtidigt som det hjälper till att hålla en jämn oljetemperatur. Att ta bort det halvvägs gör att huden blir fin och krispig.
Matskribent och biokemist Shirley Corriher svär också på att täcka pannan under den första halvan av stekprocessen. Att täcka stekpannan gör dock en racket - det är dropparna av kondenserad fukt som faller ner i oljan som skapar allt det där med, säger hon. Det är därför det är en bra idé att ha en oljesköld som BergKochs splatterskärm ( Köp från Amazon, ,99 ) praktiskt för att förhindra att fett stänker och gör städningen mer besvärlig.
harrison ford och calista
Sugen på stekt kyckling? I så fall har vi det perfekta receptet för dig!
Ett utsökt recept på kyckling inspirerad av bröd
Vårt Southern Fried Chicken-recept tar inspiration från brödmetoden för att skapa fuktigt mörkt och vitt kött. Dessutom täcker det här receptet kycklingen med självhöjande mjöl istället för allround för en ännu krispigare skorpa. Uppenbarligen har detta recept alla förutsättningar för en fingerslickande sats stekt kyckling som din publik kommer att älska!
Southern Fried Chicken
Rudisill/Getty
Ingredienser:
joan crawford bilder galleri
- 2 qts. grönsaker eller rapsolja
- 2 tsk. vitlökspulver
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. peppar
- 3 ägg
- ½ kopp het pepparsås, såsom Tabasco
- 1 dl självjäsande mjöl
- 1 (3 till 4 lb.) kyckling, skuren i 8 bitar
Vägbeskrivning:
- Värm olja på medelhög värme i en stor gryta eller fritös tills den är väldigt varm men inte röker, cirka 350°F. Placera gallret över en stor kantad bakplåt.
- I en liten skål, kombinera vitlökspulver, salt och peppar. Vispa ihop ägg och varm sås i en grund skål. Bred ut mjöl i en grund form eller pajform.
- Värm ugnen till 200°F. Strö alla sidor av kycklingbitarna med vitlöksblandning; doppa varje bit i äggblandningen, låt överskottet droppa tillbaka i skålen, täck sedan med mjöl, skaka av överskottet.
- Lägg den första satsen kyckling i stekpanna, täck över och koka 8 till 10 minuter. Ta av locket, vänd och koka ytterligare 8 till 10 minuter eller tills den är gyllenbrun och innertemperaturen registrerar 165ºF. (Kontrollera kycklingen efter 5 minuter; om den bryns för snabbt, vänd bitar och sänk värmen till medelhög).
- Överför den tillagade kycklingen till gallret på bakplåten. Placera bakplåten i ugnen för att hålla den varm medan du steker resterande kyckling. Servera med favoritsidor och njut!
För att piska upp fler rejäla klassiker hemma, kolla in recepten nedan:
Varm honungskyckling är kryddig, söt, helt enkelt oemotståndlig och tillagas snabbt i Air Fryer
Det här lilla steget tar dina kycklingvingar från bra till helt fantastiska
Flytta över fudgesås – chokladsås ger en smak av sann nostalgi och komfort
Kändiskocken Gina Neelys hemlighet för att göra okra mindre slemmig – plus 5 enkla okra-recept
Woman's World syftar till att endast innehålla de bästa produkterna och tjänsterna. Vi uppdaterar när det är möjligt, men erbjudanden löper ut och priserna kan ändras. Om du köper något via någon av våra länkar kan vi tjäna en provision. Frågor? Nå oss kl shop@womansworld.com .