När du köper biff vill du att den ska smaka utsökt, för, låt oss inse det, till och med de billiga styckningsdelarna kostar en del förändringar. En av de prisvärda biffarna som ger dig mest valuta för pengarna är flanksteken. Det är mångsidigt, fettsnålt och tillagas snabbt. Med andra ord är flankstek en superhjälte på vardagskvällar. Men även om du tillagar den perfekt, kan skärning av flankstek på fel sätt resultera i kött som är vilt, segt och segt. Skär den rätt, och den smakar som det dyraste snittet på menyn. Vi pratade med experterna – inklusive kock och 2022 års vinnare av Food Network's Hackad Brian Jupiter — för att lära dig hur man skär flankstek, samt allt du bör veta om att förbereda och tillaga detta lätta att älska kött.
Vad är flankstek?
Flankstek är en billig köttbit från kons bukområde, förklarar Kocken Jupiter , som inte bara vann säsongen 2022 av Hackad men driver även restauranger i Chicago Gräns och Ina Mae Tavern . Det är ett långt snitt med en extremt definierad muskelstrimmig struktur, vilket leder till att kockar ofta skär det fel eller överkokar det. Ett annat, mer bekant ord för muskelstrimmor är spannmål — det är de synliga linjerna som går upp och ner för ett köttstycke — och de är särskilt närvarande i flankstek på grund av dess låga fetthalt. Och medan denna magerhet gör det ett näringsrikt alternativ , det är också benäget att torka ut.
Ryzen0827/Shutterstock
Hur man lagar flankstek
För att undvika att flankstek torkar ut är snabba, högvärmemetoder som att grilla eller steka i en rivig het gjutjärnspanna att föredra, säger kocken Jupiter. Eftersom flankstek vanligtvis är tunn, hjälper tillagning av den snabbt att den behåller saften utan att bli seg.
Och medan andra styckningsbitar är läckra på de flesta nivåer av färdighet, matbloggare Grace Vallo säger att flankstek bäst serveras på medium-rare till medium, eftersom tillagning av den vällagad kan göra den seg och torr.
Hur man skär flankstek
Varför spelar det någon roll hur du skär din biff om du bara ska äta den? Enligt proffsen blir den mör och läcker genom att skära flankstek på rätt sätt, samtidigt som att skära den felaktigt kan förstöra konsistensen. Det gör faktiskt en sådan skillnad att många restauranger kommer att servera flankbiffar färdigskivade för att säkerställa en matupplevelse av högsta kvalitet, säger kocken Ashley Lonsdale . Fortsätt läsa för att se hur du förbereder och skär flankstek så att den smakar gourmet.
vad är en rullskridtenyckel
Steg 1: Låt det vila
Det första steget till att skära flankstek på rätt sätt? Klipper det inte alls. Att låta din kokta flankstek vila innan du skär den är avgörande för ett saftigt resultat. När en köttbit vilar hinner den komma i temperatur och återuppta alla dyrbara juicer, säger kocken Jupiter. Och låt det inte bara sitta på skärbrädan, varnar han. Det är avgörande att låta ditt kött vila på ett galler så att luften kan cirkulera runt hela steken och kyla ner den konsekvent. Om du skulle låta den vila på en skärbräda, skulle värmen som fångas mellan teak och bräda överkoka teaken.
Hur länge man ska låta den vila beror på. Låt alltid ditt kött vila i minst halva tillagningstiden, säger kocken Jupiter. Om du till exempel tillagar en biff i tio minuter, låt den vila på ett galler över en plåt i minst fem minuter.
Steg 2: Välj rätt kniv
Alla knivar är inte bra för att skära flankbiffar. Kocken Jupiter rekommenderar att du hittar den vassaste kniven som möjligt. Detta av flera skäl. För en, slöa knivar är farligare än vassa knivar eftersom de kräver mer tryck för att skära, så de är mer benägna att halka och orsaka potentiell skada. Och eftersom de behöver mer tryck kan sågningsrörelserna fram och tillbaka förstöra köttets struktur. För hemkocken, en Victorinox kockkniv ( Köp från Amazon, ,75 ) kommer att göra precis susen, säger kocken Jupiter. Kniven ska lätt skära igenom flanksteken med lite framåttryck.
Steg 3: Skär mot kornet
För att skära en flankstek, börja med att leta efter hur muskelsträngarna löper. Du kommer att se en tydlig riktning, säger kocken Jupiter. Se bilden nedan för en rå flankstek med tydliga muskelsträngar, även kallad grain.
Magnago/Shutterstock
Vänd steken så att du skär mot den ränderna och vinkla kniven så att spetsen är vänd något mot kroppen. Korsning på en vinkel och mot säden bryter upp muskelfibrerna på ett sätt som ökar ömheten samtidigt som de bibehåller ett nöttugg. Med andra ord, skär inte med säden; skär vinkelrätt mot den. Att skära den i tunna, enhetliga skivor - cirka ¼ till ½ tum tjocka - optimerar ömheten, tillägger Vallo.
vem är Kate Hudsons föräldrar
Prova dessa läckra flankstekrecept
Flankstek är utsökt på egen hand - grillad ca 3-5 minuter på varje sida. Men varför inte ta din flankstek till nästa nivå? Kolla in dessa läckra och enkla flankstekrecept som gör måltiden till din favorittid på dagen. (Och klicka dig vidare för att se hur du värmer upp din biff till lunch nästa dag... om du får några rester, det vill säga!)
Flank Steak Heroes
Pepparrotssås i krämstil och pepprig ruccola ger dessa rejäla smörgåsar extra känsla.
Portioner: 6 | Aktiv tid: 45 minuter | Total tid: 2 timmar, 45 minuter + grilltid
Ingredienser:
- ¼ kopp + 1 msk. olivolja
- 3 msk. rödvinsvinäger
- 2 msk. Worcestershire sås
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk. torkad oregano
- 1 ½ lbs. plankstek
- ⅔ kopp gräddfil
- 2 msk. pepparrot i krämstil
- ½ tsk. salt
- ½ tsk. peppar
- 1 stor lök, skuren i ⅓ tjocka skivor
- 1 ½ (12 oz.) långa limpor franskbröd
- 1 ½ dl baby ruccola
- 3 tomater, skivade
Vägbeskrivning:
- I en stor plastpåse för matförvaring, kombinera ¼ kopp olja, vinäger, Worcestershire, vitlök och oregano; lägg till biff. Förseglingspåse. Kyl 2 timmar, vänd påsen flera gånger för att fördela marinaden jämnt. Kombinera gräddfil och pepparrot; täcka och reservera.
- Förbered grillen för tillagning med medelhög direkt och indirekt värme. Låt steken stå i rumstemperatur i 30 minuter innan den grillas. Ta bort biff från marinaden; kassera resterande marinad. Använd hushållspapper och torka biffen torr; strö båda sidor med salt och peppar.
- Grilla biffarna på direkt värme, vänd en gång, 4-5 minuter per sida för medium rare eller tills önskad form. Överför till skärbräda; låt vila 10 minuter innan du skär upp.
- Pensla båda sidorna av lökskivorna med återstående olja. Placera över indirekt värme; grilla, täckt, vänd en gång tills de är mjuka; 4-5 minuter per sida. Halvera brödet på längden; skär på tvären i 6 delar. Dela jämnt, fyll bröd med ruccola, tomater, biff och lök. Ringla över den reserverade gräddfilen.
Chili-limemarinerad flankstek
Mat & Foto
Vår Tex-Mex-marinad ger massor av zest till mör, lättgrillad flankstek - om du vill, slå in skivor av nötkött och grönsaker i tortillas.
Portioner: 6 | Aktiv tid: 30 minuter | Total tid: 2 timmar, 45 minuter
Ingredienser:
de ursprungliga lilla skurkarna karaktärernas namn
- ½ kopp olja
- ¼ kopp limejuice
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk. Chili pulver
- 1 msk. Worcestershire sås
- 1 flankstek (ca 1 ½ lbs.)
- 3 mellangröna, röda och/eller gula paprikor, i fjärdedelar
- 1 rödlök, skalad, skuren i 6 klyftor, rotändar intakta
- 1 avokado, urkärnad skalad, skivad
- Koriander, gräddfil och limeklyftor (valfritt)
Vägbeskrivning:
- I en stor skål, vispa ihop olja, limejuice, vitlök, chilipulver och Worcestershire. Tillsätt biff, paprika och lök. Vänd för att täcka i blandningen. Omslag; kyla, vänd biff då och då, i minst 2 timmar.
- Förbered grillen för tillagning på medelhög direktvärme. Grilla paprika och lök, vänd en gång tills de är mjuka, 4-5 minuter per sida. Grilla biff, vänd en gång, 4-5 minuter per sida för medium-rare eller tills önskad form. Låt steken stå 5 minuter innan den skärs upp.
- Skär paprikan i ½ tjocka strimlor. Ordna biff, paprika, lök och avokado på fat; garnera med koriander. Servera med gräddfil och limeklyftor.
Vill du ha fler tips och recept för att laga nötkött? Kolla in några av våra favoriter nedan:
Texas Roadhouse Steak Kryddor: Gör det hemma för att njuta av stor smak för mindre pengar
Stek- och pepparröra
Bruschetta Grillade Strip Steaks
Ingefära-Sesambiff och Veggie Stur-Fry
Surprise bakpulvertrick garanterar nötfärs tillagas perfekt varje gång
Woman's World syftar till att endast innehålla de bästa produkterna och tjänsterna. Vi uppdaterar när det är möjligt, men erbjudanden löper ut och priserna kan ändras. Om du köper något via någon av våra länkar kan vi tjäna en provision. Frågor? Nå oss kl shop@womansworld.com .