Hemmagjorda kex brukade vara min bakning av akilleshäl. Anledningen? Jag kämpade med att behålla ingredienserna verkligen kall (för optimal fläckighet), samtidigt som jag gnuggar ihop mjöl och smör med fingertopparna för att kombinera dem. Som ett resultat värmdes smöret ofta upp under blandningsprocessen, och jag fick väldigt få smöriga lager när kexen gräddades. Vändpunkten i min kexbaksresa var dock när jag började använda ett rivjärn. Även om detta verktyg är känt för att strimla ost och grönsaker, förvandlar det också en smörsticka till lätta flingor. Detta gör att smöret kan blandas snabbare i kexdegen utan att mjukna - vilket säkerställer att du får de där kuddiga, mjuka lagren i slutet. Fortsätt läsa för att lära dig hur du gör perfekt flagnande kex med hjälp av ett rivjärn.
Varför du ska riva smör när du gör kex
Smör är den sista ingrediensen du kan förvänta dig att använda ett rivjärn på, men det gör underverk för hembakade kex. Matskribenten och kokboksförfattaren Justin Chapple svär på att riva ner fryst smör i sin deg innan han blandar. Detta trick skapar små bitar av smör som förblir kylda och lätt kan blandas med de andra ingredienserna. Slutresultatet är flagnande och flerskiktiga kex bättre än något du har bakat tidigare. Titta på Mat & Vin video nedan för att se Chapple förklara och demonstrera hur detta hack fungerar.
Hur man gör flagnande kex
Om du redan har ett uppskattat hemlagat kexrecept, använd det här hacket för att strimla smöret istället för att göra det med fingertopparna. Alternativt kan du prova detta recept som myntats av Vår favoritkärnmjölkskax Southern Living , eftersom den använder smörrivningstricket. (Klicka även igenom för en kyckling skomakare recept som använder detta praktiska hack.)
Ingredienser:
- 1 pinne (½ kopp) osaltat eller saltat smör, fryst
- 2 ½ dl självjäsande mjöl
- 1 dl kärnmjölk, kyld
- 2 msk smör, smält
Vägbeskrivning:
- Värm ugnen till 475 grader Fahrenheit. Riv fryst smör med hjälp av stora hål på lådans rivjärn. Blanda ihop rivet smör och mjöl i en medelstor skål. Kyl 10 minuter.
- Gör väl i mitten av blandningen. Tillsätt kärnmjölk och rör om 15 gånger tills en klibbig deg bildas.
- Vänd ut degen på en lätt mjölad yta. Strö lätt mjöl över toppen av degen. Använd lätt mjölat kavel och rulla degen till en ¾ tum tjock rektangel (ca 9 x 5 tum). Vik degen på mitten så korta ändar möts. Upprepa rullning och vikning ytterligare 4 gånger.
- Rulla degen till en ½-tums tjocklek. Skär med 2 ½-tums mjölad rund fräs, omforma rester och mjöl efter behov.
- Lägg deg rundlar på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 15 minuter eller tills de fått lite färg. Pensla med smält smör och svalna i 4 till 5 minuter och servera sedan varm.
Mitt smakprov
Innan jag ens smakade på dem var kexens välskiktade mitt ett omedelbart tecken för mig på att hacket fungerade. Faktum är att detta hack resulterade i de bästa kexen jag någonsin bakat. De skröt med en intensiv smörig smak och krispig men mjuk konsistens; breda mjukt smör och Omakase bärsmör inuti tillförd extra rikedom och en touch av sötma.
tre företag var är de nu
Det säger sig självt: Jag kommer att använda mitt rivjärn mycket oftare för att göra kex som en del av ett brunchpålägg eller eftermiddagsgodis. Snacka om att få ut det mesta av vardagliga köksredskap!
Alexandria Brooks